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2010-08-22

朝めし

丸天うどん。
うすくち醤油のだしがうまい。

うどんのだしは、関西はうすくち、関東は基本はこいくちになるわけだけど、これは関西、というか京都は、野菜料理が中心だということなのだよな。
野菜料理には、うすくち醤油を使ったほうが、見栄えがいいわけだ。
それにたいして関東では、料理は魚が中心で、魚を煮炊きするには、コクのあるこいくち醤油の方がうまい。
うどんにもそういうことが反映していると、いうことなのだよな、たぶん。